Das tägliche Kochrezept

Kräftiges Walnuss-Brot

Zutaten für 2 Brote (á ca. 16 Scheiben):
500g Mehl Type 1050
500g Roggenmehl Type 997
2 EL Enzym-Ferment-Getreide
50g weiche Butter
1 Päckchen (42g) Hefe
500ml lauwarmes Wasser
100ml Brottrunk
100g gehackte Walnüsse
Außerdem:
Mehl fürs Backblech oder fett für die Form
Walnusshälften zum Belegen

Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten und das Enzym-Ferment-Getreide mischen, mit der Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Restliches Wasser, Brottrunk und Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, dann die Walnüsse unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Anschießend den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, diese nochmals durchkneten, in zwei gefettete Brotbackformen geben oder zu Brotlaiben formen und auf ein bemehltes Backblech setzten. Brotoberflächen mit Walnusshälften belegen und etwas eindrücken, weitere 30 Minuten gehen lassen.
Brotlaibe im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und in 30 bis 35 Minuten fertig backen.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (plus Ruhezeit)

Pro Scheibe ca. 146 kcal; 4g E, 4g F, 22g KH

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